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      四川老坛酸菜系列的产品很多,有酸菜面食、酸菜米线、酸菜鱼、酸菜12博体育网站、酸菜鸡等,数不甚数;为什么广受欢迎,酸菜不止是味觉上满足了食客,在营养上也有人体所需的很多成分。
      
      酸菜又叫泡酸菜,汉族特色菜肴,属川菜系。味道咸酸,口感脆生,色泽鲜亮,香味扑鼻,开胃提神,醒酒去腻,老少适宜,一年四季都可以制作,但制作时气候环境十分讲究,是居家过日子常备的小菜,是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。
      
      酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份,富含维生素C[7]、氨基酸、有机酸、膳食纤维等营养物质,由于酸菜采用的是既干净又卫生的储存方法,所以含有大量的可食用营养成分,浸制的过程能产生天然的植物酵素,有保持胃肠道正常生理功能之功效。蔬菜酸菜,因是冷加工,有益成分损失较少,所以营养丰富,是很好的低热量食品。泡菜还被当做调料和药用,如酸菜鱼、泡椒鲫鱼、榨菜肉丝等很多菜都有泡菜;药用功能方面,如用泡萝卜去寒,用泡青菜清热去暑,用泡茄子治腮腺炎,用泡姜祛寒御湿等。酸菜历史悠久,一直是中国大陆西南居民喜欢的一种居家小菜,市场上酸菜的种类越来越多,酸菜也由传统的手工作坊转向工业化生产,受到由南向北越来越多人的喜爱,您应知道,吃酸菜也有学问!
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